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梅州腌老鼠粄是選用上等的大米，浸泡之后磨成米漿，用布袋吊起瀝干水分形成米團(tuán)，取一半的米團(tuán)掰小塊放入燒開(kāi)的水中 煮熟撈起。然后和另一半生的米團(tuán)拌勻搗在一起，使其發(fā)酵帶來(lái)韌性，即成粄團(tuán)。吃起來(lái)又香又滑又韌。