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梅州腌老鼠粄是選用上等的大米，浸泡之后磨成米漿，用布袋吊起瀝干水分形成米團，取一半的米團掰小塊放入燒開的水中 煮熟撈起。然后和另一半生的米團拌勻搗在一起，使其發(fā)酵帶來韌性，即成粄團。吃起來又香又滑又韌。